Кофе-крафт: россияне стали чаще варить кофе сами
В текущем и следующем году ожидается снижение предложение стран — экспортеров кофе, что вызвало скачок цен. Что будет с кофейной индустрией в России и как изменятся потребительские привычки кофеманов в недалеком будущем — читайте в материале «Известий»
Почему дорожает кофе
Продажи кофе на Wildberries в текущем году выросли на 22%, сообщили «Известиям» в компании. «Рост наблюдается по всем подкатегориям (молотый, зерновой, растворимый и в капсулах). По объемам продаж лидируют, в порядке убывания, зерновой, растворимый, молотый и кофе в капсулах», — рассказали в пресс-службе Wildberries.
В минувший вторник на Нью-Йоркской торговой бирже декабрьские фьючерсы на бразильский кофе выросли в цене на 2,6%, до $3,45 за фунт арабики (около 0,45 кг). Причина — в тревожных новостях из Южного полушария. В Бразилии нетипичные для страны заморозки, что вызывает преждевременное цветение. Это означает еще большую уязвимость перед непогодой.
Напомним, текущие высокие цены объясняются прошлогодними засухой в Бразилии и тайфунами во Вьетнаме. На долю этих двух стран приходится 60% мирового экспорта кофе.
От Вьетнама также ожидается снижение объема поставок. Местные фермеры диверсифицируют деятельность в пользу выращивания экзотических фруктов, в частности дуриана, который не столь прихотлив и более выгоден к продаже.
— После того как в Бразилии прошли обильные дожди, рынок оживился в ожидании вероятного снижения цен или спекулятивных манипуляций с целью создания искусственного дефицита, — указывает главный аналитик «ВМТ Консалт» Даниил Иванин. — Поэтому реакцией на не лучшие новости стал резкий рост фьючерсов.
По его мнению, фактор погоды, связанный с глобальным потеплением, с нами надолго.
— С каждым годом рисков, угрожающих стабильности поставок, всё больше. Рынок приспосабливается как может. Одни кофейни переходят на более дешевое сырье, подмешивая менее дорогую робусту в арабику, другие сокращают издержки, но стараются не терять в качестве, третьи переориентируются в формат вендинговой торговли. Потребители, в свою очередь, снижают частоту походов в кофейни либо учатся готовить напиток самостоятельно, — поделился эксперт.
Кроме фактора погоды аналитик отметил влияние логистических издержек (растут цены на топливо), а также волатильности валюты.
В то же время, по его словам, рост цен мог бы быть еще значительнее, будь в России пошлины (сейчас 0%) и не было мощной культуры подготовки кофе.
— Фактически 80% кофе, поступающего в Россию, это сырье, то есть продукт без высокой добавленной стоимости. Далее к работе приступают российские обжарщики. Это высококлассные редкие специалисты, от которых зависит, насколько раскроется в напитке вкус и аромат кофе. Одни и те же зерна можно обжарить по-разному: с более сильным ароматом, но менее выраженным вкусом или, наоборот, с характерной кислинкой или без, — рассказывает Даниил Иванин.
Всё сами
Продажи кофемашин также показали отличную динамику и выросли в текущем году на треть, заявили в Wildberries. Как и в случае с кофе, рост распределился равномерно по всем подкатегориям: самой большой популярностью пользуются автоматические и рожковые кофемашины, продажи капсульных значительно уступают, а самые простые кофемашины капельного типа не пользуются массовым спросом, хотя и в этой подкатегории рост составил 26%, рассказали на маркетплейсе.
За первые шесть месяцев 2025 года россияне стали покупать кофемашины активнее — продажи выросли и по деньгам, и по количеству — на 11%. По подсчетам НИУ ВШЭ, всего за полгода было реализовано 1,2 млн устройств на 17 млрд рублей.
— При этом по выручке рынок уходит в сторону «умных» технологий. На автоматические кофемашины — с кофемолками, капучинатором и программированием рецептов — пришлось почти 70% оборота. Это самый востребованный сегмент среди тех, кто готов платить за комфорт и функциональность, — утверждает старший преподаватель департамента маркетинга Высшей школы бизнеса НИУ ВШЭ Александр Лебедев.
По словам эксперта, рожковые кофеварки, которые до сих пор ценят любители «ручного» контроля за процессом, принесли 16,6% выручки. Капсульные модели собрали 8,3%, а старые добрые фильтр-кофеварки и классические варианты — всего 4,1%. Остальное, включая устройства для турецкого кофе, ушло в категорию «прочее» с долей менее 3%.
— Но если посмотреть, сколько именно устройств куплено, картина становится интереснее. Здесь распределение оказалось почти равным: автоматические кофемашины и фильтр-кофеварки разделили лидерство — по 22,7% продаж. Следом идут рожковые модели (21,2%), турецкие кофеварки (15,2%) и капсульные устройства (14,2%). То есть, несмотря на то что «автоматы» приносят больше денег, по количеству они уступают бюджетным аналогам. Видимо, когда дело доходит до выбора, многие предпочитают сэкономить, а не переплачивать за навороты, — рассуждает Лебедев.
Топ-5 самых доходных брендов за первое полугодие возглавляет итальянский гигант De’Longhi с долей рынка по выручке 34,3%. Эксперт объясняет высокий спрос тем, что автоматические модели с «умными» функциями этого бренда стали отраслевым стандартом.
Но рынок многогранен, оговаривается собеседник «Известий».
— За De’Longhi следуют более доступные игроки. Polaris (7,3%) и Krups (6,7%) удерживают позиции за счет баланса между качеством и ценой, а вот Kitfort (3,4%) и Tuvio (2%) делают ставку на бюджетного покупателя. Получается, что в топ-5 собрались все типы кофемашин — от премиальных до бюджетных. При этом, если посмотреть, сколько именно устройств ушло в руки покупателей, картина слегка удивляет. De’Longhi по-прежнему в лидерах (13,5%), но буквально дышит в спину Kitfort с отставанием на 0,2 п.п. (13,3% против 13,5%). Polaris (5,2%), Redmond (3%) и Lumme (2,3%) тоже не отстают, особенно радуя продажами в регионах, где фактор цены главный. Таким образом, рынок подстраивается под каждого: пока одни готовы переплатить за итальянский премиум, другие с радостью берут недорогую модель, — говорит он.
Уже не отнять
Кофе — уже неизбывная часть российской культуры. Возможно, со временем изменятся структура потребления и потребительские привычки. Для бизнеса, где снижаются продажи кофе навынос, важно пересмотреть ассортимент в пользу предложения помола зерна для самостоятельного кофеварения, уверена заместитель директора Банковского института развития Юлия Макаренко.
— Российский потребитель не избалован интересными и разнообразными сортами кофе из Эфиопии, Колумбии, Кении и Танзании. Диверсификация закупок привлечет больше ценителей. Есть и множество тонкостей, связанных непосредственно с приготовлением. Так, кофе для гейзерной кофеварки должен быть помолот крупнее, чем для турки. Но это предполагает обучение персонала, его более высокую квалификацию. Таким образом, вероятно, часть кофеен среднего сегмента, где бариста просто жмет на кнопки, смоет с рынка ввиду высоких цен. Останутся либо кофейни со знающими людьми и соответственно высокого сегмента, либо автоматы, где можно купить кофе навынос, — резюмирует эксперт.
