Опасная роскошь: в красной икре от нескольких производителей нашли бактерии
Роскачество провело масштабную проверку красной икры перед новогодними праздниками и выявило в товарах пяти известных брендов бактерии из группы кишечной палочки. Проблемы возникли не на этапе вылова, а при переработке и фасовке, подчеркивают в Росрыболовстве. Ретейлеры уже реагируют, усиливая аудиты поставщиков, а потребители тщательнее проверяют продукт перед покупкой. Подробности — в материале «Известий».
Почему в красной икре выявили бактерии
Роскачество выявило бактерии группы кишечной палочки в красной икре пяти торговых марок. Это «Московский рыбокомбинат», «Русское море», «Красное золото», «Деликатеска» и «Красная икра». При этом в остальной продукции брендов патогенных микроорганизмов не обнаружено и в целом в рыболовных хозяйствах нарушений санитарных норм не зафиксировано.
В Росрыболовстве подчеркивают, что выявленные нарушения касаются не вылова рыбы, а технологических процессов переработки и хранения на этапах фасовки. Эксперты предполагают, что проблема может появиться на этапе контроля продукции.
— Выявленные Роскачеством несоответствия касаются технологических процессов переработки и хранения на производственных мощностях компаний, закупающих рыбную продукцию для фасовки. На предприятиях, занимающихся выловом и аквакультурой лососевых, подобных нарушений не было выявлено, — отмечает пресс-секретарь Федерального агентства по рыболовству Дмитрий Клоков.
Он подчеркивает: преждевременные заявления без комплексной межведомственной проверки могут подорвать доверие к добросовестным производителям. Росрыболовство уже направило обращения в Роспотребнадзор и прокуратуру для правовой оценки ситуаций и принятия мер.
Причины и последствия: где происходит сбой
Рынок реагирует на проверку нервно. По мнению опрошенных аналитиков, дело не столько в «единичных» нарушениях, сколько в системных слабостях производственной дисциплины.
— Даже крупные и известные компании не застрахованы от сбоев: экономия затрат, ошибки при фасовке, несовершенство внутреннего контроля — всё это человеческий фактор. Отсутствие прозрачности цепочек и слабая ответственность позволяют некоторым производителям нарушать стандарты, надеясь избежать последствий, — пояснили «Известиям» в Национальном центре безопасности рыбной и сельскохозяйственной продукции (ФГБУ АПК «Нацрыба»)
В организации напоминают, что Россельхознадзор уже активно пресекает подобные практики с помощью системы ФГИС «ВетИС», отслеживающей каждый этап поставки.
— Даже уважаемые бренды не застрахованы от человеческих ошибок, — соглашается генеральный директор Pro-Vision Communications Владимир Виноградов. — Около 15% проверенных образцов известных марок ранее оказывались небезопасными, и это показывает, насколько сложен контроль качества даже у компаний с сильной репутацией.
Он добавляет, что государственные исследования играют решающую роль в формировании доверия покупателей.
По данным ВЦИОМ, около 60% россиян считают проверки Роскачества объективными, что напрямую влияет на рынок и судьбу конкретных брендов.
География проблем: претензии не к рыбакам
В профессиональном сообществе рыбаков считают, что ситуации с загрязнением икры происходят не на промысле. Глава Союза рыболовов Приморья Георгий Мартынов подчеркивает: рыболовецкие предприятия сдают улов в виде мороженого сырья, а икра изготавливается уже в центральных регионах.
— Нарушения, по всей вероятности, происходят на стадии переработки. Рыба доставляется в хорошем состоянии, а проблемы проявляются уже в цехах, — отмечает Мартынов. — Это можно сравнить с отравлением в ресторане: вина лежит не на мясокомбинате, а на том, кто готовил блюдо.
Он обращает внимание на государственную систему «Меркурий», обеспечивающую полную прослеживаемость каждой партии: от судна-добытчика до прилавка.
По мнению Мартынова, при такой прозрачности найти источник нарушений не составляет труда — важно лишь, чтобы проверки на перерабатывающих предприятиях были регулярными и строгими.
Ретейл и ответственность: контроль в обороне качества
Крупные сети подчеркивают, что самостоятельно строят системы проверки и не полагаются слепо на репутацию поставщиков.
— Производство икры — это многоэтапный процесс с десятками звеньев: вылов, переработка, фасовка, логистика, — говорит директор по качеству «АШАН Ретейл Россия» Марина Якушева. — Мы проводим аудит площадок, лабораторные испытания, контролируем товар до и после поступления в магазин. Это позволяет минимизировать риски по качеству.
Она отмечает, что независимые тесты Роскачества сегодня сами по себе становятся инструментом регулирования рынка.
— Покупатели внимательно следят за результатами таких проверок. Это подталкивает производителей к повышению стандартов, а рынок — к чистой конкуренции. Мы приветствуем такую прозрачность, она помогает защищать наших покупателей, — уточняет Марина Якушева.
Схожую позицию занимает и пресс-служба METRO. Там заявили, что сеть предъявляет «высокие требования к поставщикам под собственными марками».
— Мы контролируем производство на всех этапах, поэтому икра на наших полках, по данным Роскачества, полностью соответствует нормам и заняла первое место в рейтинге, — говорится в сообщении компании. — Каждый случай несоответствия анализируется комплексно: учитываются не только производство, но и транспортировка, хранение, реализация. Нарушения микробиологических норм, как правило, связаны именно с логистикой и торговыми условиями.
Компания настаивает: доверие к системе проверок зависит от регулярности и комплексности оценок — единичные исследования партии не дают полной картины.
Наука и регламент: контроль должен начинаться с ГОСТа
Эксперты профильных вузов напоминают, что качество икры определяется еще на этапе нормативного регулирования.
— Красная икра в России подчиняется двум ключевым ГОСТам: 31794–2012 и 18173–2004, — говорит доктор сельскохозяйственных наук, доцент Московского политеха Нина Мясищева. — Они задают нормы по содержанию соли, упаковке, маркировке и прямо запрещают уротропин (Е239), ранее применявшийся в качестве консерванта.
Мясищева напоминает и о новой системе маркировки «Честный знак», обязательной с 2024 года. Маркировка позволяет проследить путь каждой банки до покупателя и исключает фальсификат с рынка.
Рынок и доверие: испытание качеством
Проблема, по мнению наблюдателей, кроется не в единичных случаях, а в потере доверия покупателей к этой категории товаров.
— Когда потребитель слышит, что в икре нашли кишечную палочку, он перестает доверять не только марке, но и всему сегменту. В итоге проседает спрос, а пострадавшими оказываются даже ответственные компании, — объясняют аналитики рынка.
Эксперт рынка АПК Анна Васильева уверена, что подобные публикации, наоборот, в долгосрочной перспективе способствуют оздоровлению отрасли.
— Открытые проверки укрепляют доверие к государственным структурам и дисциплинируют производителей. Нарушители теряют позиции, а прозрачные компании выигрывают — это естественный механизм саморегуляции, — говорит она.
Многие специалисты соглашаются: доверие к контролю и уровень ответственности бизнеса становятся новой валютой рынка. Без них устойчивое развитие отрасли невозможно.
Потребитель на первом месте
Как выбрать безопасную икру. Вопрос, который сегодня звучит актуальнее, чем когда-либо.
— Стоит выбирать продукцию у проверенных продавцов, обращать внимание на маркировку и сроки годности. Более 80% пищевых отравлений происходят из-за неправильного хранения или реализации товаров, — подчеркивает Владимир Виноградов.
Похожие советы дает и Нина Мясищева.
— Не стоит брать икру с рук и без маркировки. Важно проверять коды на банке, целостность крышки, отсутствие вздутия.
По ее словам, покупателям следует при выборе ориентироваться на маркировку, сроки, внешний вид и консистенцию икры. Безопасная икра — рассыпчатая, с целыми икринками и морским ароматом. Искусственные икринки твердые и не имеют ядра, тогда как натуральные — рассыпчатые и лопаются при легком нажатии. Если продукт жидкий, с неприятным запахом или расслоением — это также повод отказаться от покупки.
На сегодня даже самые крупные компании признают: единичный контроль недостаточен, а сознательность потребителей — мощный инструмент против подделок и риска заражения продукции бактериями.
